玉川ネット　特産品料理　いぎす豆腐

いぎす豆腐

①	乾燥いぎすはたっぷりの水にもどす。よく洗って水けをしぼり3cm位の長さに切っておく。
②	エビはゆでて殻を取る。
③	鍋にエビのゆでに500ccの水と①のいぎすと生大粉を入れよくかき混ぜて火にかける。
④	たえずかき混ぜながら、いぎすが溶けるまで弱火で煮る。（約10分）
⑤	④にエビと塩、醤油を加え、更に2〜3分煮る。
⑥	あら熱をとり、流し箱で固めゴマをふる。
⑦	固まったら適当に切り分け。生姜醤油や、酢味噌で食べる。

◎好みで、ゴボウ、にんじん、しいたけの千切りや、グリーンピース、枝豆等を入れても良い。