マコモタケの天ぷらとかき揚げ
【材料】
| 〈人分〉 | |
|---|---|
| 【品名】 | 【分量】 |
| マコモタケ | 2本 |
| 玉ねぎ（かき揚げ用） | 1/2個 |
| 季節の野菜（人参・春菊） | 適量 |
| 《衣》 | |
| 小麦粉 | 1.5カップ |
| 卵 | 1個 |
| 塩 | 少々 |
| 冷水 | 1カップ |
| 揚げ油 | 適量 |
【作り方】
| ① | 衣を合わせ、ボウルに卵と冷水を混ぜ合わせ小麦粉を加え軽く混ぜる。混ぜ過ぎに注意。 |
| ② | 天ぷらにするマコモタケは、さつまいもの天ぷらのように切る。後の野菜は細切り。油は170℃くらいで揚げる。マコモタケは見た目以上に火のとおりがいいです。 |
【備考】
油の温度の目安 《油に衣を落として見ましょう》
160℃・・・落ちた衣が底について上がってくる
170℃・・・中程まで落ち、すぐに上がってくる
180℃・・・表面でパッと散る